Приготовление:
1. Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
3. Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
4.
Белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это
важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь
гладко.
5. Аккуратно вводим по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть
теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
6. Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
7. Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум
40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится
в обычный бисквит.
9. После указанного времени трюфель будет
"дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в
холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
10. Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
11.
Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше если нож будет
горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и
вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
|
