Приготовление:
Налить в кастрюлю воду, посолить, добавить сахар и
кубиками порезанное масло. Греть массу, пока она не начнет закипать и
масло полностью не растает.
Снять кастрюлю с огня. За один раз
всыпать в смесь просеянную муку, лопаткой или деревянной ложкой мешать
массу, пока она не станет однородной, без комочков.
Снова поставить кастрюлю на маленький огонь и дать тесту просохнуть (около 10-20 секунд).
Скатать готовое тесто в шар средней величины, который не липнет ни к ложке, ни к стенкам кастрюли.
Снять кастрюлю с огня, дай тесту 2 минуты остынуть.
Затем
по одному вбить яйца. Тесто должно быть мягким и податливым, не слишком
жестким и не слишком мягким. Настолько мягким, чтобы с ним можно было
легко работать. С деревянной ложки оно должно стекать медленно и грузно.
Если будет слишком мягким, то на сковороде оно растает и растечется.
Слишком жесткое не поднимется в духовке и не образуется пустота внутри.
На
противне смазанном маслом или выложенном бумагой для выпечки при помощи
кондитерского мешка создать необходимые формы: продолговатые (для
экеров, «голубков») или круглые (для пирожных типа «Вецрига»).
Перед выпечкой промазать яйцом, чтобы в духовке тесто равномерно поднялось.
Пирожные
типа «Вецрига» следует выпекать в духовке 20-25 минут при температуре
200 градусов. Меньшие по размеру пирожные – в более горячей духовке,
большие – не в такой горячей.
При выпечке полностью заполненного
противня, если есть возможность, оставьте дверцу духовки чуть-чуть
открытой, чтобы пирожные не опали.
Готовое заварное тесто жестковато
снаружи и суховато! Идеально, если в духовке в самом конце выпечки
пирожные начнут сами по себе вращаться вокруг своей оси. Это идеальная
готовность!
Внимание – нужно быть осторожными с температурой: в
слишком горячей духовке заварное тесто не поднимется и не надуется, а в
слишком холодной духовке тесто не пропечется и попросту засохнет.
Наполни готовые пирожные кремом или чем-то другим.
|
