Приготовление:
Надо выбирать тару для выпекания (обычная алюминиевая кастрюля или кастрюля с толстым дном).
Аккуратно разделить желтки от белков, в белки не должно попасть ничего кроме самих белков!
Белки поставить в холодильник.
Желтки не охлаждать (при комнатной температуре они взбиваются лучше), добавить 3/4 от всего сахара.
Взбить желтки с сахаром добела. Масса должна увеличиться в объеме раза в три.
Взбить охлажденные белки, в конце взбивания добавить 1/4 оставшегося сахара, чтобы масса крепче держалась.
Белки к желткам надо добавлять по одной столовой ложке, медленно размешивая до однородности венчиком, снизу вверх.
Далее добавляем муку, обязательно просеянную, для обогащения теста кислородом и так же аккуратно снизу вверх размешиваем.
Готовим тару для выпекания: Если кастрюля алюминиевая, то надо застлать ее 6 слоями обычной газеты, а поверх нее бумагой для выпекания. Смазывать ничем не надо. Если же кастрюля с толстым дном, газетные слои не понадобятся, только калька.
Влить тесто в кастрюлю.
Обмотать крышку полотенцем, так чтобы крышка идеально герметично закрывалась.
Готовить надо на маленьком огне, с рассекателем (металлический диск с мелкими отверстиями), для равномерного распределения тепла.
Бисквит готовится РОВНО 1 час 15 минут, в течение указанного времени крышку открывать НЕЛЬЗЯ!
По запаху можно определить готовность теста. Если тесто все же умудрилось за это время не до готовиться надо немного усилить огонь и плотно закрыть крышку.
После, снять влажное полотенце, закрыть крышку обратной стороной и оставить на 10-15 минут, затем снять из формы, накрыть сухим полотенцем, чтобы остыло.
| 
