Зефир по ГОСТу

Ингредиенты:

250г яблочного пюре (4 яблока);
250г сахара;
1 белок;
1 пакетик ванильного сахара;

для сиропа:
475г сахара;
160г воды;
8г агара (4 ч.л. без горки).

Приготовление:
1. Первым делом замочите агар в 80 г. воды.
2. У яблок удалить сердцевину и запечь до мягкости, при небольшой температуре.
3. У готовых яблок ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Для получения гладкого пюре используйте блендер или протрите пюре через сито. В теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
4. В замоченный агар добавьте оставшуюся воду, всыпьте сахар и хорошенько размешайте. Доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне.
5. Лопаточка (ложка), поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
6. Добавьте в остывшее пюре ванильный сахар и пол белка, взбивайте до просветления. Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
7. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
8. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
9. Переложите массу в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 50-60 штук. Лучше их делать маленького размера.
10. Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
11. Посыпьте пудрой.
12. Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.