Зефир

Зефир

Ингредиенты:

- яблочное пюре (4 яблока) -- 250 г.;
- сахар -- 250 г.;
- белок -- 1 шт.;
- ванилин;

для сиропа:

- сахар -- 475 г ;
- вода -- 160 г.;
- желатин -- 2 ст. л. с горкой.

Приготовление:

1. Первым делом замочите желатин в 60 г. воды на 30-60 минут.
2. У яблок удалить сердцевину и запечь до мягкости, при небольшой температуре.
3. У готовых яблок ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Для получения гладкого пюре используйте блендер или протрите пюре через сито. В теплое пюре добавьте сахар и ванилин и оставьте на часок до полного остывания.
4. Добавьте в остывшее пюре ванилин и пол белка, взбивайте до просветления. Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
5. Приготовить сироп. Сахар залить водой. Если Вы испачкали стенки посуды, вытрите. Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик". Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
6. Не прекращая взбивания вливать тонкой струйкой горячий (но не кипящий) сироп, хорошо взбить.
7. Желатин поставить на маленький огонь, растворить, не доводя до кипения.
8. В массу ввести растворенный желатин, размешать.
9. Переложить массу в разъёмную форму (предварительно застелить пергаментом) и убрать в холодильник до полного застывания.
Этот зефир отсадить не получится, так как зефиринки расплывутся. Также зефир можно разлить в небольшие формы, но он получится резиновым. А в большой форме он приобретает воздушную текстуру. Можно использовать как прослойку для торта.
10. После застывания посыпать сахарной пудрой.