Заварное тесто

Заварное тесто

Ингредиенты:
•вода -- 0,5 л.;
•маргарин -- 250 г.;
•мука -- 2 ст.;
•яйца -- 8 шт.;
•соль.

Способ приготовления:
В небольшую кастрюлю налить воду, положить маргарин, щепотку соли и закипятить. Всыпать муку, постоянно интенсивно помешивая, до исчезновения комков муки (гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли), это займет 1~2 минут. Заваренную массу снять с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало). По одному, разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая миксером или лопаткой.Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц, их может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. А возможно придется добавить всего половину яйца, для того что бы получить тесто нужной консистенции. Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким. Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое - изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным (вязким). Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик, кондитерский шприц или мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры. Также можно выложить чайной или столовой ложкой. Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200°С ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~180°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта). Готовые изделия легкие, сухие, имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
•Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.
•Если изделие садится во время выпечки, значит, тесто слишком много взбивали.
•Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из духовки. •Если у изделия концы загибаются вверх, значит, печка была мало нагрета.
•Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.
•Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.