| Главная » Статьи » Блюда » Мастер-класс |
Сказочный пряничный домик....дворец!
Создаваемые домики могут быть самого разного размера - от умещающихся на маленькой детской ладошке до весьма внушительных сооружений, требующих больших площадей. Но все-таки главное в изделиях - это оригинальность задумки и тщательность исполнения. А размер сооружения зависит от числа гостей, которым предстоит принимать участие в поедании. ПОСТРОЕНИЕ ПРЯНИЧНОГО СООРУЖЕНИЯ СОСТОИТ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ ЭТАПОВ: 1) Продумывание конструкции и дизайна будущего домика или дворца, или замка, или невиданного фантастического сооружения. Фото разнообразных пряничных домиков и пряничных дворцов для вдохновения полета вашей творческой мысли!           Интересный рецепт пряничного теста Пряничное тесто с мёдом и джемом — сначала положить 1/2 стакана муки (после смешивания всех ингредиентов - добавить муку до получения нужной консистенции теста), Разноцветные глазури Белая сахарная глазурь — 1 белок Земляничная, клюквенная, малиновая глазурь — 200 г сахарной пудры, Облепиховая глазурь — 200 г сахарной пудры, Какао-глазурь — 100 г сахарной пудры, ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК (или пряничный дворец) — это торт из пряничного теста, который, помимо красивого внешнего вида, должен иметь и подобающий торту превосходный вкус. В формировании должного вкуса пряничного домика важная роль отводится составу и способу приготовления пряничного теста. Конечно, это на личный выбор каждого, но: настоящее пряничное тесто готовят только на меду со сметаной (без добавок сахара или патоки и без всяких искусственных разрыхлителей); — во всех случаях для получения хорошего пряничного разрыхления следует добавлять 4 ст. ложки водки, коньяка или рома на 1 кг муки; — если вместо мёда приходится использовать сахар (сахарозу), старайтесь заменить его в том же количестве на натуральный природный сахар фруктозу (фруктовый сахар); для настоящих пряников берут только сливочное масло (но не маргарин и не растительное масло); настоящее пряничное тесто должно быть только заварное (а не сырцовое); глазурь для пряников должна быть только настоящей (приготовленной на взбитых яичных белках, а не на воде, и, желательно, не на сахарозе, а на фруктозе). Еще лучше глазировать пряники уваренным до карамельного состояния мёдом, смешанным при уваривании с небольшой добавкой (около 10%) какого-либо подкислителя (сок клюквы или других кислых ягод и фруктов, лимона и т.п.; или можно добавить немного крепкого раствора лимонной кислоты) — это древний традиционный способ, и он самый лучший. Очень хорошие результаты дает добавка к пряничному тесту различных молотых в порошок сушеных ягод, а также мелко тертых орехов — экспериментируйте с их добавками, и ваши пряники превзойдут по вкусу все прочие! Также к пряничному тесту можно добавлять мелко рубленные ножом (или пропущенные через мясорубку) вяленые фрукты (изюм, курагу, финики, чернослив и др.) — пряники будут еще вкуснее. Удивительно, но мука пониженной сортности дает в пряниках лучшие результаты. Любой пряник ароматизируют пряными травами или растёртыми специями. Это важная часть приготовления. СУХИЕ ДУХИ - русское кондитерское обозначение набора пряностей, употребляемых в кондитерском производстве, особенно в пряничном. В сухие духи входят (по Похлебкину): корица, перец черный, перец душистый, бадьян, гвоздика, анис, имбирь, кориандр, цедра лимонная и померанцевая, аир, мускатный орех, мускатный цвет, ваниль. Типичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошок. Также добавляют растертый горький миндаль, лимонную и апельсиновую цедру. Сухие духи (вкусо-ароматические добавки) закладывают на стадии замеса теста, чтобы они как следует пропитали пряничное тесто своими запахами. Можно использовать предлагаемые ниже составы или же придумать свой фирменный – главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны. Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах – меняйте по своему усмотрению. — 35% кориандра, — 30% корицы, — 10% кардамона, — 10% мускатного ореха, — 5% гвоздики, — 5% бадьяна, — 5% душистого перца Обычно на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси, обязательно растертой в мельчайшую пыль. (сколько этой смеси закладывать в тесто — это решается по собственному вкусу, т.е. в первый раз просто добавляем понемногу, нюхаем и пробуем тесто, при следующих приготовлениях закладываем по своему опыту) — как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить растертую цедру лимона, померанца, жареные и затем тертые орехи (например, грецкие), немного ванили. Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое. Хорошие результаты дает дополнительная добавка 1-2 ст. ложек хорошего коньяка или рома на 1 кг муки. Или часть воды можно, по вкусу, заменять хорошим крепленым вином (херес, портвейн, мускат, токай, разные десертные вина). Составов пряничных сухих духов очень много — пряничных дел мастера всегда хранили их в большом секрете. Например, когда-то в Туле разные частные пекарни изготовляли замечательные пряники из очень многих разных видов пряничного теста. После невзгод революции и ВОВ все пряничные секреты были утрачена, и лишь благодаря счастливому случаю удалось достоверно восстановить один-единственный рецепт тульского пряника, все остальные рецепты безвозвратно утрачены. Многое пришлось изобретать заново. Поэтому не бойтесь экспериментировать и создавать свои превосходные пряничные рецепты. ЕЩЕ НЕКОТОРЫЕ ВАРИАНТЫ ПРЯНИЧНЫХ СУХИХ ДУХОВ Эти и другие варианты пряничных смесей применяют в основном в кондитерском производстве, где 1—2 чайные ложки порошка используют на 1 кг теста. 1-й ВАРИАНТ (в чайных ложках): — корица — 4, — бадьян — 2, — мускатный орех — 1, — имбирь — 1, — ямайский перец — 1, — померанцевая цедра — 1, — мускатный цвет — 1/2, — анис — 1/2, — черный перец — 1/2. 2-й ВАРИАНТ (в чайных ложках): — бадьян — 3, — анис — 2, — корица — 2, — имбирь — 1, — лимонная цедра — 1, — гвоздика — 1/2, — мускатный орех — 1/2, — кардамон — 1/2. 3-й ВАРИАНТ (в чайных ложках): — корица — 4, — бадьян — 2, — мускатный орех — 1, — имбирь - 1, — кардамон — 1/2, — гвоздика — 1/2, — лимонная цедра — 1/2, — апельсиновая цедра — 1/2, — померанцевая цедра — 1/2, — черный перец - 1/2, — ямайский перец — 1/2. Пряничные изделия надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается — пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых. Пряничные изделия следует хранить в прохладном, хорошо закрытом месте. Лучше всего пряники хранить переложенными бумагой в деревянной или металлической коробке, в которую положены несколько ломтиков яблока — тогда они долго не черствеют, хорошо сохраняют свой вкус и аромат. СОВЕТ. Если пряники засохли, их можно потереть на терке, смешать с кондитерским кремом или смесью сгущенного молока и размягченного при комнатной температуре сливочного масла (по объему 1:1) и приготовить вкусные пирожные Картошка (желательно добавить в смесь чуть-чуть коньяка). Без мёда хороший пряник не приготовить. Разделка и выпечка пряничного теста Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формуют руками тесто в виде кирпича, кладут его на посыпанную мукой доску, сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5—8 мм. При изготовлении коврижки приготовленный пласт толщиной 10—12 мм можно накатать на скалку и положить на противень. Если же приготовляют пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи выемок на всевозможные фигурки. Вес одного пряника в зависимости от размера выемки может колебаться от 20 до 40 г. Отдельные сорта пряников, например Батоны, Тульские, могут иметь вес до 100 г. Коврижки — пряничные изделия, отличающиеся от штучных пряников крупными размерами. Коврижка обычно представляет собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшениями или без них, который уже в готовом виде разрезают на куски. Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чисто вымытый противень без смазки, а мягкое тесто — на противень, смазанный жиром, иначе оно прилипнет к противню и изделия получатся с большими пузырями и рваными донышками. Перед выпечкой пряников сметают с них лишнюю муку и смазывают яйцом или лучше яичными желтками. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно перед их укладкой обрызгать противень водой. Для ускорения работы смазывают весь пласт теста яйцом и, по желанию, вилкой или кондитерской гребенкой делают различные рисунки; можно также посыпать смазанный яйцом пласт чищеными нежареными рублеными орехами, миндалем, арахисом, а когда яичная смазка подсохнет, разделить пласт ножом или при помощи выемок на разные фигурки и переложить на противень. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеточкой или щеткой. Это увеличивает блеск изделий. НОВОГОДНИЙ ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК Вот такой, совсем не сложный домик можно сделать накануне Нового года, и он будет радовать и вас и ваших детей несколько недель, создавая праздничное настроение. 1. Для строительства нашего домика необходимо вырезать шаблоны. Фронтальная стена 15см шириной и 17см высотой.  2. Из каждого такого шаблона нам нужно вырезать из теста по две детали – это будут две из четырех сторон нашего домика.  3. И ещё один шаблон для двух оставшихся сторон нашего домика. Длина шаблона 17см, а ширина 7см. 4. Шаблон крыши 22 см длиной и 14,5 см шириной. 5. На листе пергамента раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Если раскатать тоньше, пряник получится слишком сухим. Прикладываем готовые шаблоны и вырезаем по контуру. Убираем обрезки и перекладываем вырезанные детали вместе с пергаментом на противень.  6. Выпекаем на средней полке духовки при 180oС 20 минут. 7. После выпечки, пока тесто ещё горячее, вырезаем детали дверей и окон по таким же шаблонам, вырезанным из бумаги.  8. Вырезаем, пока выпечка горячая. Вырезанное окошко разрежем вдоль пополам. Это будущие ставни. Все детали остужаем на решетке.  9. Теперь вырезаем окна в боковых стенках домика.  10.
Из оставшегося теста вырезаем крышу домика, елочки, трубу, маленькие
подставочки под елочки, любые интересные детали и фигурки.  11. Вот так выглядят окошки с внутренней стороны. Крепим мармелад к вырезанным окошкам на глазурь из сахарной пудры и белка.  12. А так эти окошки выглядят снаружи. Ещё немного, и мы украсим их снежком из глазури и ставнями.  13. Крепим стенки домика друг к другу с помощью той же глазури. 14. Чтобы стеночки хорошо держались, пока глазурь подсохнет, поддержим их для удобства стеклянными банками или коробочками. 15. Теперь убираем опоры. Глазурь подсохла и можно крепить крышу и украшать окна.  16. Крепим к стеночкам крышу домика.  17. Ставим опору на 10-15 минут, чтобы глазурь немного подсохла. Крепим вторую половинуку крыши и оставляем подсохнуть.  18. Крепим ставни, рисуем окно и украшаем глазурью-снегом.  19. Рисуем черепицу, украшаем окна и крышу снегом и сосульками.  20. Растопленным шоколадом с помощью кисти рисуем на домике «деревянные» балки.  21. Рисуем шоколадом на ставнях и дверях.  22. Крепим трубу.   23. Сажаем около домика ёлочки, закрепляя их на пряничных подставках.   24. Крепим глазурью ёлочки к подставке.  25. Над входом нарисуем из корнетика рождественский венок.  26. Украсим его красными точками "ягод".  27.
Щедро посыпаем сахарной пудрой. Сначала хаотично, а потом просеем её
через мелкое сито, чтобы снежок казался пушистым и свежим.  28. Оживим наш домик фигуркой снеговичка и светом гирлянды или фонарика внутри домика.  Тепло, уютно и вкусно. Можно встречать Новый год или Рождество!           Источник: http://diesel.elcat.kg/index.php?showtopic=8281463&st=160 | |
| Просмотров: 7599 | |
| Всего комментариев: 0 | |
